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了解下滇红

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽尖肥壮，金毫显露出,汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆简单的方法试制顺利。据《顺宁县志》古代文献：“1938年，东南各省茶区将近战区，产制不易，中茶公司效法部命，积极主动开发西南茶区，

以保留华茶在国际上2个装甲旅市场，于民国二十八年(1939年)三月八日开始组建顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，组建与试制同时并行并重”。当年生产的产品15吨远销英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织后生产的产品，产品质量较优秀，自然获得国际市场欢迎。

云南产茶文化历史悠久，唐宋时

普洱茶

就已成批生产出来，到现在普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有也很数量的生产与销售。云南是古茶树分布最少的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这个大茶树演变选育出的云南大叶种是制造出红茶的优良品种，

茶多酚

含量高，多酚氧化酶活性强，茶芽肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露出，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的雪娇者。

滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的

临沧

、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。滇红工夫茶去采摘1芽2、3叶的芽叶以及原料，经萎凋、揉捻、发酵、容易干燥而做成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、容易干燥而造而成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇厚绵柔，后者滋味强烈地优裕刺激性。

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用茶为主兼顾，加奶后的香气滋味仍然浓厚。热水冲泡后的滇红茶汤红艳灿亮，高档滇红，茶汤与茶杯接近处常显金圈，冷却后马上会出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。

滇红工夫茶大的的特征为茸毫显露出，毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的产品的滇红工夫茶，毫色呈菊黄；临沧、勐海等地所产，毫色则多为金黄。就算是在同一茶园，不同的时节的茶色也千差万别，春茶毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，秋茶则多为金黄色。滇红工夫茶的另一大特征为香郁味浓。香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳，尤以云县部分茶区所出为最，这里所产滇红工夫的香气中带有花香。

滇南

所产之茶。滋味浓厚，刺激性较强，但再回味都来不及滇西之工夫茶。

滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红高级烹饪礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥美，苗锋秀丽求下载，金毫多而显现，色泽乌黑油润，汤色红浓半透明，滋味醇厚鲜爽，香气高醇不持久，叶底红匀明亮

滇红主产区中部滇西南澜沧江以西，怒江以南的高山峡谷区，和凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年，云南中国茶叶贸易公司依靠云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时其它名字云红。1940年，给分中国香港富华公司见意申请改名滇红。滇红相继问世后，因产品"形美、色艳、香高、味浓"而讨得市场赞赏。

滇红碎茶于1958年试制最终，1964年正在批量生产。勐海茶厂红碎茶一号于年荣获省优、部优、国家银质奖。

名茶鉴赏

滇红工夫茶釆摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、较干燥而造而成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而造而成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇厚绵柔，后者滋味强烈富足刺激性。

热水冲泡后的滇红茶汤红艳明亮地，中高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立玄出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早会出现者是质优的表现。滇红工夫茶中，品种最丰富的是"滇红双a级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽尖肥壮，苗锋清丽求下载，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味鲜醇鲜爽，香气高醇不持久，叶底红匀光亮。

滇红工夫茶外形条索紧结，肥硕雄壮威武，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味醇厚鲜爽，优裕刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红因茶芽时期完全不同，其品质具备季节性变化，一般明前茶、冬茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶时值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫展露出来，但净度比较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

另，同一茶园春季茶芽的一般毫色较浅，多是淡黄色的，而夏茶的毫色则多为菊黄，仅有夏茶多呈金黄色。

优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀光亮。

滇红产区群峰起伏，平均海拔1000米以上，昼夜温差差距悬殊，而且土壤肥沃。通常产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏和红河等地。

1、是只不过高山气候冷凉，早晨云雾笼罩，你算算日照短，导致茶树芽叶中所含"儿茶素类"等苦涩成分会降低，使之提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等对甘味有贡献的成分。

2、是由于日夜温差大及长年午后云雾照亮的缘故，让茶树的生长趋向于缓慢，让茶叶具高芽叶柔软，叶肉坚硬，果胶质含量高就这些的优点。

3、高海拔地区，紫外线强烈地，空气中的氮很难离子化，浸透土壤，补充好的氮源，为茶树靠积累芳香物质

4、高山

光合作用

强，昼夜温差大，利于增强糖分积累，茶叶甜度高。

怎么在芜杂的红茶中，找到一款高品质的滇红呢？

“眼”

就是要看其外形肥硕显毫，条索求完整，红褐色。观其外表，是可以明白了鲜叶的老嫩，是一芽两叶，我还是一芽三叶。据芽叶的大小也可以推测其在萎凋过程中是否需要适度，假如萎凋不继，细胞激动状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时茶芽易断碎，茶汤稀薄易充失，在自然发酵战果不均匀而难能够掌握，加工成毛茶条索短碎多片末，香低味淡，水色很浑浊，叶底茶杂带青；萎凋过度时，芽毫萎蔫，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，当能紧卷，后发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味薄淡，汤色、叶底暗杂。

“鼻”

闻是可以打听一下茶叶的香气。茶叶中的芳香物质比较奇怪，在滇红香气中多有樟香、栗香，多与茶树生长环境中与樟树或以外树处混种。鲜叶中含有“棕榈酸”，它本身也没香气，只不过它更具很强的吸附性，能吸收香气，也能直接吸收异味，但，我们也可以实际闻，清楚茶叶的运输和存贮是否是算正常。

“喉”

茶只有喝到嘴里，才能能够明白其“今生”的滋味。高品质的滇红醇香浓烈，汤色红艳明亮地，入喉生津。滇红中的茶黄素是引响茶汤亮度、香味鲜爽程度、浓郁程度的最重要因素。茶红素是关系茶汤浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。如“自然发酵”程度偏轻，茶黄素含量高，茶汤显薄淡欠红艳，滋味太差浓重；如“经过发酵”程度侧重，茶红素含量高，汤色深红欠亮，滋味平淡地，叶底暗红，降低了品质。因此，唯有比例适当地才能压制而成优质的滇红。

“心”

一款好茶按照身体的体验可以直达班车心灵的喜悦。纯阳在云南高原上的原生态茶山的滇红，更是集天地灵气于一身。云雾缭绕出好茶，高品质的滇红在阴历即跟着山野的气息，闭上了眼睛这个可以让身心正处于高山之颠。

这一次我们就一一告诉我滇红工夫茶与滇红碎茶。

滇红工夫选用云南大叶种芽叶加工而成，内含物十分丰富，一般水浸出物42%左右吧，茶多酚类物质26%-30%，咖啡碱%-5%，

氨基酸

%%，粗纤维12%200以内。

滇红工夫茶品质以芽叶肥壮、金毫显露出、香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明为好。

滇红工夫茶以甜香为主，而注册审评的时候，通常审评香气的类型、鲜纯、高低和持久性。一般中级茶香高而不持久，冷后仍能嗅到余香；中等价位茶香高而稍短，持续度较差；抵挡住茶香低而带粗气。

品题汤色主要是都很深浅、明暗、清浊，汤色红艳，碗沿金圈大的品质为好；红亮或红明次之；深暗或深暗混浊者为差。

叶底应该是比较嫩度和色泽。嫩度比芽尖的多少，以及叶质软硬度、厚薄。一般芽尖含量多，芽叶肥壮、叶片大，用手指按压感觉上柔软如棉的为好，或且相对一般。

而滇红碎茶其品质具体的要求汤味浓、强、鲜。发酵时程度偏轻。其品质具体的要求外形肌肉匀称、粒型较小，净度好，内质汤色红艳，滋味浓强滋味浓郁，香气高锐持久度。

滇红工夫茶的等级介绍

1、双a级滇红：高级烹饪滇红外形比较紧结肥硕。干茶的颜色为乌润特显金毫。热水冲泡出去的汤色都很明红。闻之鲜郁高长的香气，品之鲜醇香醇的茶汤。那是高级烹饪滇红独特色彩的魅力。

2、一级滇红：外形肥硕威武，色泽乌黑润泽。金毫比较不显著。茶汤鲜亮，香气也很长。茶味浓郁鲜爽。

3、二级滇红：紧结肥硕的外形。内带少些的金毫。呈出乌黑润泽的颜色。泡饮出来茶水也很光亮。品一口刺激性较弱只不过细细的品味很鲜爽。

4、三级滇红：三级的滇红工夫茶叶外形确实是没有那你的健硕威猛，但其蕴藏有兰花的香味。

滇红茶的历史发展

天岭红茶1937年秋，中国茶叶公司派遣人员公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很合适茶叶的生长自然条件，索性开始试制红茶;但他结果大家的出人预料，红茶试制完成了，茶叶条索肉肥，汤色红浓灿亮，叶底红艳自行发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种闻所未见。在试制红茶的时候也情况了很多的艰辛，从大理至凤庆的崇山峻岭间，有一条五尺宽的石板山路，古道悠悠的，却隔着澜沧江天险。马帮必须在江边接过驮子，商人们乘竹筏而过，马自己捉虾到对岸;当时没有现在这样通畅的公路，机器设备需要在大理拆卸成零，用马帮马驮到凤庆，来回需费时半月。为了试制顺利，冯老先生等先人们熬硝飞身上马，用木质揉桶，脚踏烘干机，竹编烘笼和，绝对的保证了试制工作的无惊无险发起。

1939年，第一批云南红茶500担又一次批量生产顺利了，先用竹编茶笼装运往中国香港，再用老木箱铝罐纸盒包装动员市场。滇红茶创制进去了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”;“滇红”名茶就这么诞生了了。其后，滇红茶产业年年向后发展起来，蓝月帝国祖国茶叶生产上一朵夺目的名茶之花;滇红专家级工夫茶，中国很著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享受政府崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

科普__种质资源保护

种质资源是指重型激光炮遗传物质的植物材料，又称遗传资源。从基因水平看，两株相同基因型的茶树就是两份有所不同的种质。茶树种质资源是茶产业的基本是资源、是育种创新的上古时代材料；新品种没法凭空出现再产生，需要有种质资源另外各种材料。茶产业未来的竞争之一那是品种资源的竞争，谁先拥有了品种资源，谁就占据了核心竞争力。

云南省凤庆茶厂茶叶试验站成立到现在为止的云南滇红集团股份有限公司茶叶科学研究院，茶树种质资源收集开发利用工作历经世间几代滇红人的缓慢对外承接与坚守，陆续最终建成了品种园（资源圃一）、资源圃二、资源圃三、资源圃四、资源圃五，资源圃面积由亩扩展到15亩，存放种质材料（品种）从66份（个）不断扩大到1000多份（个）。资源材料收集从国内不断扩大到国外，从一般材料发展中到对极度稀缺资我们古茶树资源的科学收集保护，有是材料已被广泛应用，有的一类能保存型树种，在等待进一步开发利用。十分丰富的茶树种质材料，为滇红集团茶科院茶叶科研工作打下坚实基础。资源圃一建于明代于20世纪80年代。共抽取保存到了71个（份）品种（材料）。有无论是印度的阿萨姆种、云南特色品种紫鹃。有云抗10号、云抗14号、铁观音、龙井43、黄旦、梅占、毛蟹等国家认定优良品种及全国各产茶省代表性品种福鼎大白、英红1号、长叶白毫、储叶齐等，还有任选其一单株材料及育成品种清水3号、凤庆9号等，有勐海南糯山大茶树王、凤庆新源本山茶等极为珍贵古茶树单株材料及目前突然发现不含咖啡碱的野生茶树资源可可茶。濒危物种资源十里香及昔归、冰岛、玛玉茶等地方名山种也寄存于此。本圃按现代茶园标准种植，统一株行距和农艺管理措施，以观测对比茶树品种适应当地环境的能力，更合适确认其推广价值，另也是茶树基本知识教学材料。资源圃二是由培育出茶苗的且固定苗床改造扩建而成。本圃收集保存到极为珍稀、极度濒危的单株古茶树资源，都很有名的有凤庆小湾“锦秀茶王”、凤庆大寺“羊山大茶树”、云县白莺山“本山茶王”、镇沅县“千家寨1号”等，有印度、斯里兰卡的国外品种，有国家级良种福建水仙、黔湄502、中茶108等，有市州级良种乌牛早、安吉白茶、佛手、英红九号、凤凰单枞、春兰、鄂茶一号、黄观音等，有地方良种浙农139、桂绿1号、景谷大白茶、雪芽100号等，有武夷山名枞正山小种，有叶片黄化的中黄1号，有广西、湖南、云南文山、云南凤庆等地的高质油茶资源。本圃种植模式为自然它生长，充分展示品种个性，能够做到科研和游客观赏有机统一，每种材料（品种）可以保留5~10株。资源圃三始建于2007年。是由大棚苗圃扩建改造而成，本圃收集能保存的茶树品种及种质材料比较多有金萱、金观音、湘波绿、高桥早、劲峰、菊花春、寒绿、台茶13号、短节白毫、云雾茶100号、矮丰、早春翠芽、探春、石洞寺一号、石洞寺二号、滇红三号、滇红四号等。资源圃三采取的措施现代茶园加自然迅速生长模式种植，充分呈茶树现代管理技术和自然状态下的莫名反差。2016年我院积极开展了“相同种植管理模式茶树通常内含物变化趋势”课题研究，为了解深入同龄人品种在差别管理生长条件下内含物变化趋势，客观反应管理模式对茶叶自然品质的影响程度，其间纂写了一篇名为《不同管理模式对茶树生理指标和内含成分的影响》的论文，并在《食品安全质量检测学报》上登载公开发表。更名形成滇红集团的一大亮点，同时影响到同行及茶界专家学者的浓烈关注。

资源圃四建于明代于2013年。抽取需要保存有来自全国产茶区的品种紫牡丹、春波绿、紫玫瑰、大叶乌龙、九龙大白茶、瑞香等，有凤庆、云县、双江等地的单株古茶树资源，有格鲁吉亚实生种以及部分品质优良油茶资源。资源圃五建于明朝2017年。资源圃五是由中英客气礼貌茶园中可以种植清水4号的地块改建后而成。资源圃五可以算是为一种纪念滇红集团茶科院才成立40年而组建的一个资源圃，收集种植了283份材料，品种有冰岛、昔归、小户赛、邦骂、坝糯、懂过、地界、凤庆鲁史、永德乌木龙、凤庆平河等名山头珍贵的单株古茶树材料。

40年来，在历任江西企业负责人的支持认可下，我院积极积极开展茶树良种选育工作，利用丰富地的种质资源材料，采取的措施单株育种与无性繁殖相结合，育成了清水3号、凤庆9号、凤庆3号、清水4号、早春翠芽、探春等一批优良品种（品系）。1994年，“凤庆茶厂茶科所”能够完成的茶树良种“凤庆9号、清水3号”杂交选育项目就多次获得临沧地区（现为临沧市）科学技术进步一等奖。为临沧甚至其余地方发展建设高优生态茶园，推广优良品种奠定了坚实基础。在推广良种进程中，我院积极协调，采取的措施与科技局、茶办、乡镇、村办等有关部门并且科技协作的，在全市推广我院精心培育的清水3号、凤庆9号，推广面积都没有达到近15万亩，健臂意见了临沧市高优生态茶园建设。

同时我院悉心培育的清水3号、凤庆9号等品种目前已被贵州等省栽培种植，并在省内的大理、保山、普洱、德宏等地州市得到猛的怎么推广，到据我所知，已累计繁育出圃无性系良种茶苗2500万株，如此大地减慢了茶园建设良种化、实现标准化的进程。以那些个品种为原料，开发完毕了早春绿、经典58、中国红等为代表的高品质滇红茶，使滇红茶在国内外的知名度进一步能提高。另，滇红集团茶科院种质资源圃是一座茶树基因库，已自然形成凤庆茶叶科普园地，也滇红集团的一张名片、一个窗口，每年来实地参观学习、指导交流的人员不断提升。“茶树种质资源收集保存到与应用”曾荣膺年度临沧市科学技术评比三等奖。我院茶树种质资源收集是按照信函交流、凭借外地出差机会、专业收集与项目加快等和渠道实现的，倾注热情了参与者的大量心血。所积攒的种质材料中，“友谊材料”普遍。茶树种质材料收集，是一项功在当代、利在千秋的神圣光辉事业。肯定不能急于求成，是需要时间积淀、一点一滴积累和不计功名的付出。从良种选育到良种推广再到新产品开发就这些，茶科院都已创造出便能载入史册的辉煌的时代成绩。

文化

《咏滇茶》

胭脂绣缬，正数百里江南，晓莺时节。

绛质酣春，红香宠午，惟许茜裙亲折。

晓印枕痕杂乱，浅晕酒潮忽明忽灭。

春园里，较琪花玉茗，娇姿更彆。

情切，想故国。

万里日南，渺渺音尘绝。

灰冷昆明，尘生洱海，此恨拟和谁说？空对异乡烟景，蓦记旧家根节。

春去也，想蛮花[犬旁+乞]鸟，泪都成血。

咏滇茶

[清]陈维崧

秾春冶叶朱门里，弄东风红妆初试。

残莺天气香棉坠，愁怅最宜著此。

见多少江南桃李，斜阳外衣袂飘飘自喜。

异乡花卉伤心难过死，目断昆明万里。

云南怒江到中国香港的直线距离

总里程约1628km。

怒江云水是

是两个公司名称。怒江是云南华电怒江水电开发有限公司（全称华电怒江公司）才成立于2003年7月10日，而云水是中国云水集团有限公司，成立于2019年，坐落中国中国香港特别行政区，但是怒江和云水是两个公司名称。